Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий [Электронный ресурс] : монография / Сафронова Т. Н. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2015. - 160 с. - ISBN 978-5-7638-3159-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинарное изделие -- мясо -- пищевая ценность -- пшеница -- рубленый полуфабрикат -- топинамбур Аннотация: Представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности мясных рубленых изделий путем введения в них натуральных добавок растительного происхождения. Издание предназначено преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания. Доп.точки доступа: Сафронова, Т. Н.; Ермош, Л. Г.; Евтухова, О. М.; Камоза, Т. Л. Свободных экз. нет |