Петухова, Е. В. Пищевая микробиология [Электронный ресурс] : учебное пособие / Петухова Е. В. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2014. - 117 с. - ISBN 978-5-7882-1594-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): дрожжи -- микробиологический анализ -- молочное производство -- пищевая микробиология -- пищевая промышленность -- спиртовое брожение Аннотация: В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам. Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров, обучающихся по направлениям 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профили «Технология детского и функционального питания», «Технология консервов и пищеконцентратов»), 240700 «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»). Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии. Доп.точки доступа: Крыницкая, А. Ю.; Канарская, З. А. Свободных экз. нет |
Гаврилова, Е. Л. Физико-химические методы анализа производства алкогольсодержащей продукции [Электронный ресурс] : учебное пособие / Гаврилова Е. Л. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013. - 128 с. - ISBN 978-5-7882-1540-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): алкогольсодержащая продукция -- бродильное производство -- метод анализа -- метод перегонки -- метод ректификации -- производство алкоголя -- сивушное масло -- спиртовое брожение -- физико-химический метод Аннотация: Рассмотрены методы очистки и анализа как сырья, так и алкогольсодержащей продукции. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология бродильных производств и виноделия» и для специалистов, обучающихся по направлению подготовки 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделие» в рамках освоения дисциплины «Химия отрасли». Подготовлено на кафедре органической химии КНИТУ. Доп.точки доступа: Шаталова, Н. И.; Сайфутдинова, М. Н.; Гуревич, П. А.; Герасимов, М. К. \ред.\ Свободных экз. нет |