Тертычная, Т. Н. Расчет и проектирование хлебопекарных предприятий [Электронный ресурс] : учебное пособие / Тертычная Т. Н. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. - 132 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): мука -- печь -- рецептура -- тестоделительная машина -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное предприятие -- хлебохранилище Аннотация: В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами. Информация необходима для курсового и дипломного проектирования. Предназначено для учащихся высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Доп.точки доступа: Манжесов, В. И.; Мажулина, И. В.; Калашникова, С. В.; Максимов, И. В. Свободных экз. нет |
Верболоз, Е. И. Тестоделительные машины [Электронный ресурс] : методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601 всех форм обучения / Верболоз Е. И. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2010. - 34 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): валковый нагреватель -- конструкция -- пищевое производство -- тесто -- тестоделительная машина -- хлебопекарная промышленность -- шнековый нагреватель Аннотация: Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы. Даны анализ процессов, происходящих в тестоделительных машинах; их классификация и расчет; описаны некоторые конструкции тестоделителей; показан порядок оформления отчета о работе. Доп.точки доступа: Мовчанюк, Е. В.; Арсеньев, В. В. Свободных экз. нет |
Лабораторные работы по машинам и оборудованию биотехнологий. Часть II [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие. - [Б. м.] : Университет ИТМО, 2016 - .Лабораторные работы по машинам и оборудованию биотехнологий. Часть II / Верболоз Е. И. - 2016. - 90 с. - ISBN 978-5-94201-727-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): хлебопекарное предприятие -- биотехнология -- оборудование -- аппарат -- тестоделительная машина -- тестоокруглительная машина -- расстойный шкаф -- хлебопекарная печь -- кондитерская печь Аннотация: Указаны цели и порядок выполнения лабораторных работ. Рассмотрены назначение и структура тестоделительных, тестоокруглительных машин, расстойных шкафов, хлебопекарных и кондитерских печей; приведены их классификация и элементы технологического расчета. Дан анализ процессов, происходящих в данных агрегатах. Описаны конструкции аппаратов, эксплуатируемых в настоящее время на отечественных хлебопекарных предприятиях. Рекомендовано для бакалавров направления 15.03.02 Технологические машины и оборудование по дисциплинам «Машины и оборудование биотехнологий. Мировые тенденции развития»; «Технологическое оборудование пищевых производств»; «Оборудование предприятий пищевых биотехнологий» всех форм обучения. Доп.точки доступа: Громцев, А. С.; Демченко, В. А.; Иванова, М. А. Свободных экз. нет |