Савельев, А. П. Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении [Электронный ресурс] : монография / Савельев А. П. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 146 с. - ISBN 978-5-4486-0408-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): выпечка хлеба -- ресурсосбережение -- хлеб -- хлебопекарная отрасль -- хлебопечение Аннотация: В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба. Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики. Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы. Доп.точки доступа: Верболоз, Е. И.; Алексеев, Г. В.; Дерканосова, А. А. Свободных экз. нет |
Савельев, А. П. Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении [Электронный ресурс] : монография / Савельев А. П. - Саратов : Вузовское образование, 2018. - 112 с. - ISBN 978-5-4487-0314-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): ресурсосбережение -- хлеб -- хлебопекарная отрасль -- хлебопечение -- энергосбережение Аннотация: В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба. Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики. Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы. Доп.точки доступа: Верболоз, Е. И.; Алексеев, Г. В.; Дерканосова, А. А. Свободных экз. нет |
Канивец, И. А. Технология тесторазделочных процессов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Канивец И. А. - Минск : Вышэйшая школа, 2014. - 93 с. - ISBN 978-985-06-1484-1 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): приготовление теста -- разделка теста -- тесторазделочный процесс -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарная отрасль Аннотация: Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий; расстойка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформирующего и расстойного оборудования. Предназначено для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости. Свободных экз. нет |