Ибраев, А. М. Холодильная технология пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учебное пособие / Ибраев А. М. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 125 с. - ISBN 978-5-7882-0935-7 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность -- пищевой продукт -- холодильная обработка -- холодильная технология -- холодильное оборудование Аннотация: Даны теоретические основы холодильной технологии, приведены методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения пищевых продуктов. Рассмотрены основные принципы работы различного холодильного технологического оборудования. Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 271200 «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплины «Основы холодильной технологии пищевых продуктов», «Холодильная техника и технология». Доп.точки доступа: Фирсова, Ю. А.; Хамидуллин, М. С.; Хисамеев, И. Г. Свободных экз. нет |
Хабибуллин, Р. Э. Технохимический контроль и управление качеством мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Хабибуллин Р. Э. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2008. - 165 с. - ISBN 978-5-7882-0546-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): дегустация -- качество -- консервы -- кормовая мука -- мясо -- мясопродукт -- органолептический контроль -- технохимический контроль -- холодильная обработка Аннотация: Содержит материалы по порядку, содержанию и организации технохимического и органолептического контроля в технологии мяса и мясных продуктов. Предназначено для студентов 5-6 курсов факультета пищевых технологий специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов». Доп.точки доступа: Хусаинова, Х. Р.; Ежкова, Г. О.; Пономарев, В. Я.; Ямашев, Т. А.; Решетник, О. А. Свободных экз. нет |
Воробьева, Н. Н. Теплофизические процессы в холодильной технологии [Электронный ресурс] : учебное пособие / Воробьева Н. Н. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007. - 150 с. - ISBN 978-5-89289-389-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): теплофизический процесс -- холодильная обработка -- холодильная технология -- хранение продуктов Аннотация: Рассматривает пищевые продукты как объекты консервирования, состояние влаги пищевых продуктов, изменения теплофизических, электрических и механических характеристик, общие характеристики теплофизических процессов, способы и режимы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов всех форм обучения специальности 140504.65 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», представляет интерес для инженерно-технических работников пищевой промышленности. Свободных экз. нет |
Холодильная техника и технология. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебное пособие. - [Б. м.] : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006 - .Холодильная техника и технология. Часть 1 / Воробьева Н. Н. - 2006. - 164 с. - ISBN 5-89289-447-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): холодильная техника -- холодильное консервирование -- хранение продуктов -- холодильная обработка Аннотация: Содержатся сведения о физических принципах получения низких температур, назначении и классификации хладагентов, схемах и циклах холодильных машин, основном оборудовании холодильных машин, проектировании холодильников предприятий общественного питания. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования. Рассмотрены изменения, происходящие при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов. Предназначено для студентов специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов» всех форм обучения. Свободных экз. нет |
Будасова, С. А. Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Будасова С. А. - Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2019. - 76 с. - ISBN 978-5-7782-4086-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): использование холода -- пищевой продукт -- расчетные соотношения -- тепловой процесс -- холодильная обработка Аннотация: Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы. Свободных экз. нет |