Кустова, И. А. Безопасность продуктов общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2017. - 118 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): безопасность -- общественное питание -- опасное вещество -- пищевая добавка -- пищевое сырье -- продукт Аннотация: Включает в себя общие вопросы безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Рассмотрены опасные вещества химического, антропогенного и биологического происхождения, представлены методы контроля показателей безопасности и качества продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Свободных экз. нет |
Кустова, И. А. Маркетинг продуктов общественного питания [Электронный ресурс] : курс лекций / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2016. - 262 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): ассортимент -- гастрономическая услуга -- маркетинг -- общественное питание -- реклама -- цена Аннотация: Включает в себя вопросы маркетинга в сфере общественного питания, анализ специфики формирования ассортимента и цен, рекламы и каналов дистрибуции, выбора мест размещения предприятий питания. Описаны организационные формы предложения гастрономических услуг (рестораны с этнической кухней, дискотеки, пабы, кафетерии, клубы, бистро, бары, обслуживание в номерах гостиниц, обслуживание банкетов). Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Свободных экз. нет |
Кустова, И. А. Управление персоналом в общественном питании [Электронный ресурс] : учебное пособие / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2016. - 107 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): мотивация -- общественное питание -- организация -- персонал -- сервис Аннотация: Включает в себя вопросы управления персоналом в сфере общественного питания. Рассматриваются основы управления персоналом организации: понятие, цели, задачи, принципы, концепция, методы. Рекомендуется для самостоятельного изучения теоретического материала дисциплины, подготовки к зачету. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология производства продуктов и организация общественного питания». Представляет интерес для инженерно-технических работников пищевой промышленности и общественного питания. Свободных экз. нет |
Кустова, И. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : конспект лекций / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. - 122 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): меню -- общественное питание -- предприятие -- ресторан -- столовая посуда -- сырье -- товар -- торговое помещение Аннотация: Включает классификацию предприятий общественного питания, их характеристику и концепции деятельности. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья». Свободных экз. нет |
Кустова, И. А. Примеры материальных расчетов блюд общественного питания [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Кустова И. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2015. - 208 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): второе блюдо -- закуска -- кондитерское изделие -- кулинарная продукция -- общественное питание -- первое блюдо -- технологическая карта Аннотация: Представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Предлагаемый материал имеет целью закрепление полученных в процессе лекционного курса знаний об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовки студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья». Свободных экз. нет |