Василенко, З. В. Проектирование объектов общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Василенко З. В. - Минск : Вышэйшая школа, 2013. - 304 с. - ISBN 978-985-06-2209-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- проектирование -- производственная программа -- размещение оборудования -- технологический расчет Аннотация: Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам. Доп.точки доступа: Мацикова, О. В.; Болашенко, Т. Н. Свободных экз. нет |
Мацикова, О. В. Калькуляция и учет [Электронный ресурс] : учебное пособие / Мацикова О. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 196 с. - ISBN 978-985-503-920-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): готовая продукция -- калькуляция -- общественное питание -- хозяйственный учет -- цена Аннотация: В учебном пособии изложены основные требования, предъявляемые к учету в объектах общественного питания, вопросы, касающиеся учета и документального оформления поступления товарно-материальных ценностей и отпуска готовой продукции. Подробно рассмотрены ценообразование и калькулирование цен с учетом конъюнктуры рынка. Адресовано учащимся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание», может быть рекомендовано для использования в учебном процессе в учреждениях высшего образования при освоении порядка документального оформления товарных операций и калькулирования продажных цен в объектах общественного питания. Доп.точки доступа: Болашенко, Т. Н.; Короткевич, И. Л. Свободных экз. нет |
Василенко, З. В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы [Электронный ресурс] : учебное пособие / Василенко З. В. - Минск : Вышэйшая школа, 2016. - 304 с. - ISBN 978-985-06-2459-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): белки -- витамины -- жиры -- кулинарная продукция -- общественное питание -- пигменты -- пищевой продукт -- полуфабрикат -- углеводы Аннотация: Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания. Доп.точки доступа: Мацикова, О. В.; Болашенко, Т. Н. Свободных экз. нет |