Высокотехнологичные производства в общественном питании [Электронный ресурс] : учебное пособие / Камоза Т. Л. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2018. - 96 с. - ISBN 978-5-7638-3850-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): высокотехнологичное производство -- инновационное оборудование -- микроорганизм -- общественное питание -- пищевой продукт Аннотация: Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения. Доп.точки доступа: Камоза, Т. Л.; Сафронова, Т. Н.; Губаненко, Г. А.; Ивлева, С. В. Свободных экз. нет |