Герке, Л. Н. Производство древесной массы [Электронный ресурс] : учебное пособие / Герке Л. Н. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017. - 120 с. - ISBN 978-5-7882-2175-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): волокнистый полуфабрикат -- дефибрер -- древесная масса -- рафинер -- технологическое оборудование -- щепа Аннотация: Рассмотрены основные виды древесной массы, технологии различных ее производств, в частности, подробно рассказано о получении сырья для производства дефибрерной и рафинерной древесной массы. Приведены краткие сведения об основном технологическом оборудовании. Предназначено для студентов ФТПКЭ, изучающих дисциплину «Технология древесной массы». Подготовлено на кафедре «Химическая технология древесины». Доп.точки доступа: Башкиров, В. Н.; Князева, А. В. Свободных экз. нет |
Берестова, А. В. Технология продуктов длительного хранения [Электронный ресурс] : учебное пособие / Берестова А. В. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2017. - 165 с. - ISBN 978-5-7410-1747-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бульонный концентрат -- консервы -- крупяной концентрат -- кукурузные хлопья -- мясной полуфабрикат -- пищевой продукт -- сушка Аннотация: В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения. Учебное пособие предназначено для обучающихся по программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, профилю «Технология и организация специальных видов питания». Доп.точки доступа: Манеева, Э. Ш.; Попов, В. П. Свободных экз. нет |
Кучинская, Л. В. Товароведение и экспертиза пушно-мехового сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в таможенном деле [Электронный ресурс] : учебное пособие / Кучинская Л. В. - Москва : Российская таможенная академия, 2016. - 92 с. - ISBN 978-5-9590-0896-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): мех -- полуфабрикат -- пушнина -- сырье -- товароведение -- экспертиза Аннотация: В учебном пособии рассматриваются свойства, классификация, ассортимент и подтверждение соответствия пушно-мехового сырья, полуфабрикатов и готовых товаров в таможенных целях. Особое внимание уделено современным технологиям производства пушно-меховых товаров. Раскрывается сущность идентификационной и товароведческой экспертиз пушно-меховых товаров в таможенных целях. Учебное пособие предназначено для студентов Российской таможенной академии, а также может быть использовано должностными лицами таможенных органов. Доп.точки доступа: Красильникова, Е. В. Свободных экз. нет |
Оборудование предприятий целлюлозно-бумажной промышленности [Электронный ресурс] : методические указания к практическим работам / сост.: А. В. Князева, Л. Н. Герке. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 40 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бумажная промышленность -- волокнистый полуфабрикат -- древесина -- оборудование -- рубительная машина -- щепа Аннотация: Приведены краткие теоретические сведения, методика расчёта оборудования для окорки балансовой древесины, рубительных машин для измельчения древесного сырья в технологическую щепу, оборудования для сортирования щепы, а также оборудования для размола и сортирования волокнистых полуфабрикатов. Предназначены для бакалавров очной формы обучения по направлению 18.03.01 (240100.62) «Химическая технология», изучающих дисциплину «Оборудование предприятий целлюлозно-бумажной промышленности». Доп.точки доступа: Князева, А. В. \сост.\; Герке, Л. Н. \сост.\ Свободных экз. нет |
Габдукаева, Л. З. Научно-практические аспекты использования биомодифицированных крахмалов в технологии мясных продуктов [Электронный ресурс] : монография / Габдукаева Л. З. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2015. - 140 с. - ISBN 978-5-7882-1806-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): биотехнология -- крахмал -- кулинарное изделие -- мясной продукт -- полуфабрикат Аннотация: Освещаются биотехнологические методы получения новых видов модифицированных крахмалов. Обобщены результаты исследований и систематизированы сведения, характеризующие актуальность и перспективу использования биомодифицированных крахмалов для улучшения потребительских характеристик мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий на их основе. Предназначена для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для аспирантов и специалистов мясной отрасли. Доп.точки доступа: Никитина, Е. В.; Решетник, О. А. Свободных экз. нет |
Бурова, Т. Е. Оценка сенсорной чувствительности дегустаторов [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Бурова Т. Е. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2014. - 43 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинария -- полуфабрикат -- продукция -- производство -- сырье -- технология Аннотация: Изложены теоретические положения, цели и задания к каждому занятию, а также контрольные вопросы в целях проверки знаний по дисциплинам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата». В конце приведен список литературы. Пособие предназначено магистрантам направления 260100.68 Продукты питания из растительного сырья, профиль подготовки Технология продуктов общественного питания и Технология функциональных продуктов. Доп.точки доступа: Ишевский, А. Л. \ред.\ Свободных экз. нет |
Амбражей, И. М. Технология производства мясных полуфабрикатов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Амбражей И. М. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2014. - 128 с. - ISBN 978-985-503-402-6 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): мясное блюдо -- мясо -- пельмени -- полуфабрикат -- технология Аннотация: В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям. Свободных экз. нет |
Баракова, Н. В. Основы технологии пищевых продуктов. Практические занятия [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Баракова Н. В. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2013. - 39 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): безалкогольный напиток -- полуфабрикат -- производство -- сироп -- спирт -- сырье Аннотация: Приведены примеры решения задач теоретического выхода спирта и углекислого газа при сбраживании углеводов, расчетов расхода зернового сырья для производства спирта, расчетов количества сырья для приготовления белого сахарного и инвертного сиропов, расчетов расхода сырья для производства безалкогольного напитка, корректировки расходов сырья и полуфабрикатов в зависимости от их физико-химических показателей при приготовлении купажных сиропов. Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Доп.точки доступа: Радионова, И. Е. Свободных экз. нет |
Абдуллин, И. Ш. Прижизненные, посмертные и технологические пороки и дефекты кожевенно-мехового сырья и готовых полуфабрикатов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Абдуллин И. Ш. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013. - 84 с. - ISBN 978-5-7882-1489-4 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кожевенное сырье -- меховое сырье -- полуфабрикат -- посмертный порок -- прижизненный порок -- технологический порок -- шкура Аннотация: Подробно рассмотрены все виды пороков и дефектов кожевенно-меховых материалов, показаны причины их возникновения и способы устранения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 262000 «Технология изделий легкой промышленности». Доп.точки доступа: Кулевцов, Г. Н.; Тихонова, В. П.; Рахматуллина, Г. Р. Свободных экз. нет |
Пешков, А. Д. Сертификация и химический контроль сельскохозяйственной продукции [Электронный ресурс] : методические указания к самостоятельной работе студентам направления подготовки 110900.62 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции / Пешков А. Д. - Черкесск : Северо-Кавказская государственная гуманитарно-технологическая академия, 2013. - 16 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): масличное сырье -- мясное сырье -- полуфабрикат -- сельскохозяйственная продукция -- сертификация молока -- сертификация продукции -- химический контроль Аннотация: В учебно-методическом пособии сформулированы темы и вопросы для самостоятельного изучения к дисциплине «Сертификация и химический контроль сельскохозяйственной продукции». Доп.точки доступа: Каппушев, А. У.; Бостанов, А. Х. Свободных экз. нет |
Сергачева, Е. С. Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Сергачева Е. С. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2013. - 68 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бисквитный полуфабрикат -- изготовление вафель -- изготовление кексов -- изготовление пряников -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- песочный полуфабрикат -- рецептурный компонент -- сдобное печенье -- технологический режим Аннотация: Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальности 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения. Доп.точки доступа: Андреев, А. Н. Свободных экз. нет |
Мийченко, И. П. Технология полуфабрикатов полимерных материалов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Мийченко И. П. - Санкт-Петербург : Научные основы и технологии, 2012. - 374 с. - ISBN 978-5-91703-031-9 : Б. ц. Книга не входит в Премиум-версию ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): полимерное материаловедение -- полимерный материал,полуфабрикат полимерного материала -- промышленность -- учебное пособие Аннотация: Рассмотрены основные типы и классификации полуфабрикатов полимерных и композиционных материалов, их технологические свойства, физико-химические основы процессов смешения и совмещения (пропитки) при получении полуфабрикатов, основные методы реализации этих процессов, приведены примеры наиболее распространенных технологических схем получения отдельных типов полуфабрикатов. Книга предназначена для инженерно-технических работников предприятий различных отраслей промышленности, связанных с использованием полимерных и композиционных материалов, полезна также для студентов и аспирантов, специализирующихся в области полимерного материаловедения и технологий. Свободных экз. нет |
Хрундин, Д. В. Общественное питание. Мир в твоей тарелке [Электронный ресурс] : учебное пособие / Хрундин Д. В. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011. - 87 с. - ISBN 978-5-7882-0989-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинария -- меню -- общественное питание -- пища -- полуфабрикат -- сервис -- этикет Аннотация: Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола. Предназначено для учащихся старших классов в общеобразовательных учебных заведениях, а также для студентов, обучающихся по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания». Доп.точки доступа: Романова, Н. К.; Китаевская, С. В.; Решетник, О. А.; Шевченко, Е. И. \ред.\ Свободных экз. нет |
Романова, Н. К. Современные проблемы и подходы к переработке плодово-ягодного сырья и производству ликероводочных изделий [Электронный ресурс] : монография / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 127 с. - ISBN 978-5-7882-0987-6 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): ликероводочное изделие -- полуфабрикат -- сладкая настойка -- экстракция -- ягодное сырье Аннотация: Обобщены результаты аналитических и экспериментальных исследований в области переработки плодово-ягодного сырья. Рассмотрены традиционные и современные способы переработки плодово-ягодного сырья. Представлена новая технология получения пектиновых веществ и спиртованных соков из плодово-ягодного сырья в условиях механоакустического воздействия. Показано его влияние на качественные показатели спиртованных соков. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие», 260501 – «Технология продуктов общественного питания», 240902 – «Пищевая биотехнология», а также для аспирантов и специалистов ликероводочной отрасли. Доп.точки доступа: Симонова, Н. Н.; Решетник, О. А. Свободных экз. нет |
Романова, Н. К. Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд [Электронный ресурс] : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2010. - 92 с. - ISBN 978-5-7882-1023-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): блюдо -- кулинарная продукция -- общественное питание -- полуфабрикат -- сырье -- тепловая обработка -- технология Аннотация: В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технической документации. Учебное пособие ставит целью закрепить полученные в процессе лекционного курса знания об изменении составных частей пищевых продуктов в процессе кулинарной обработки и подготовить студентов к выполнению лабораторных занятий, выполнению курсового и дипломного проектирования. Учебное пособие подготовлено для студентов специальности 260501.65 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения, изучающих дисциплину «Технология продукции общественного питания». Доп.точки доступа: Хрундин, Д. В. Свободных экз. нет |
Абдуллин, И. Ш. Моделирование микроструктуры кожевенного материала на стадиях производства и при ВЧЕ-плазменной обработке [Электронный ресурс] / Абдуллин И. Ш. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2009. - 228 с. - ISBN 978-5-7882-0646-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): дубленый полуфабрикат -- кожевенный материал -- микроструктура -- плазменная обработка -- пористая структура -- производство Аннотация: Рассматривается строение натуральных кожевенных материалов. Приводятся сведения о структуре основного белка кожи – коллагена. Описан метод графического моделирования при исследовании микроструктуры кожи. Проводится моделирование структурных изменений кожи на этапах производства. Приводятся экспериментальные данные модификации кожевенных материалов в плазме высокочастотного емкостного разряда пониженного давления. Предлагается модель структурных изменений материала под действием плазменной обработки. Предназначена для широкого круга научных работников и специалистов, занимающихся вопросами, технологии кожи, физики низкотемпературной плазмы, преподавателей, аспирантов и студентов вузов. Доп.точки доступа: Вознесенский, Э. Ф.; Желтухин, В. С.; Красина, И. В. Свободных экз. нет |
Бурова, Т. Е. Комплексное определение степени свежести мяса [Электронный ресурс] : методические указания к лабораторной работе № 5 по курсам «Технология мяса и мясных продуктов» и «Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения» для студентов специальности 260301 / Бурова Т. Е. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2008. - 18 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): качество -- мясной полуфабрикат -- мясо -- органолептическая оценка -- свежесть Аннотация: Приведены теоретические положения и методы определения степени свежести мяса и мясных полуфабрикатов. Доп.точки доступа: Базарнова, Ю. Г.; Поляков, К. Ю.; Ишевский, А. Л. \ред.\ Свободных экз. нет |
Пономарев, В. Я. Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Пономарев В. Я. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2008. - 145 с. - ISBN 5-7882-0303-1 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): колбасное изделие -- мясной продукт -- мясо -- пищевое производство -- полуфабрикат -- субпродукт Аннотация: Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Рассмотрены основные процессы получения колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиальные методы анализа мясных продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100 «Технология продуктов питания». Доп.точки доступа: Ежкова, Г. О.; Хабибуллин, Р. Э.; Сагдеев, А. А. Свободных экз. нет |
Толмачёва, О. В. Кондитерское дело. Инструкционные карты [Электронный ресурс] : пособие / Толмачёва О. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 148 с. - ISBN 978-985-503-916-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бисквит -- булочное изделие -- кондитерское дело -- кондитерское изделие -- крем -- полуфабрикат -- рецептура -- тесто Аннотация: В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий. Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, получающих специальность «Общественное питание». Может быть использовано учащимися при проведении практических занятий по предметам «Специальная технология» и «Производственное обучение». Свободных экз. нет |
Василенко, З. В. Кулинарная характеристика блюд [Электронный ресурс] : учебное пособие / Василенко З. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 272 с. - ISBN 978-985-503-966-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кулинарная характеристика -- мучное изделие -- мясо -- напиток -- национальная кухня -- общественное питание -- полуфабрикат -- рыба -- сладкое блюдо -- суп Аннотация: В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание». Доп.точки доступа: Болашенко, Т. Н. Свободных экз. нет |