Рябцева, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Рябцева С. А. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2017. - 220 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): животное -- микробиология -- молоко -- питание -- продукт Аннотация: Пособие представляет собой курс лекций, составленный в соответствии с требованиями ФГОС и включающий теоретический материал по вопросам систематики, морфологии, физиологии, особенностей культивирования и определения микроорганизмов, применяющихся в молочной промышленности. Предназначено для будущих бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Доп.точки доступа: Панова, Н. М. Свободных экз. нет |
Дроздова, Е. А. Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки [Электронный ресурс] : учебное пособие / Дроздова Е. А. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2017. - 339 с. - ISBN 978-5-7410-1948-1 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): биохимический процесс -- зерно -- кондитерское производство -- микроорганизм -- микрофлора -- молоко -- мясо -- овощи -- продовольственное сырье -- яичный продукт Аннотация: Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними. Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 06.03.01 Биология и обеспечивает освоение ряда компетенций (ОК-7, ОПК-3, ОПК-4, ОПК-5, ПК-3). Доп.точки доступа: Алешина, Е. С.; Романенко, Н. А. Свободных экз. нет |
Кузнецова, О. Ю. Химия и физика молока [Электронный ресурс] : учебное пособие / Кузнецова О. Ю. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017. - 144 с. - ISBN 978-5-7882-2282-0 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): молочный продукт -- парное молоко -- питьевое молоко -- сырое молоко -- физика -- химический состав Аннотация: Пособие подготовлено в соответствии с профилем подготовки «Технология молока и молочных продуктов» по направлению бакалавриата 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» для дисциплины «Химия и физика молока». Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, виды молока, его химический состав и особенности промышленной переработки. Приведены материалы для подготовки к выполнению лабораторных работ и сдаче текущего контроля по дисциплине «Химия и физика молока», а также примеры заданий контрольных работ. Содержит требования по технике безопасности и общие правила работы в биохимической учебной лаборатории, основные методики по определению качества молока при его приемке и переработке на молокоперерабатывающем предприятии. Подготовлено на кафедре «Технологии мясных и молочных продуктов». Доп.точки доступа: Ежкова, Г. О. Свободных экз. нет |
Панова, Н. М. Биотехнологические основы сыроделия [Электронный ресурс] : учебное пособие / Панова Н. М. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. - 160 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бактериофаг -- биотехнология -- закваска -- молоко -- сыр -- сыроделие Аннотация: Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению. Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Свободных экз. нет |
Голубева, Л. В. Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения: экспертиза молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие / Голубева Л. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2016. - 64 с. - ISBN 978-5-00032-210-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): качество -- кисломолочный продукт -- масло -- молоко -- молочные консервы -- молочный продукт -- мороженое -- сычужный сыр -- экспертиза Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины «Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения» цикла Б1 «Дисциплины». Даны теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и задания. Доп.точки доступа: Долматова, О. И.; Голубева, Л. В. \ред.\ Свободных экз. нет |
Технология переработки молока [Электронный ресурс] : учебное пособие / сост.: М. Г. Сысоева, Е. Е. Курчаева. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. - 110 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кефир -- молоко -- молочный продукт -- мороженое -- сливки -- сливочное масло -- спред -- сыр -- творог -- технология Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы переработки молока и производства молочных продуктов. Приведены теоретические основы технологии переработки молока, описаны технологические процессы производства широкого ассортимента молочной продукции. Представлены качественные показатели сырья и готовой продукции, а также методики их определения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Доп.точки доступа: Сысоева, М. Г. \сост.\; Курчаева, Е. Е. \сост.\ Свободных экз. нет |
Зиновьева, М. Е. Технология продуктов функционального питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Зиновьева М. Е. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 175 с. - ISBN 978-5-7882-2047-5 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): бифидобактерии -- кисломолочный напиток -- молоко -- пищевой продукт -- пищевые волокна -- пробиотики -- функциональное питание -- хлеб Аннотация: Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии. Доп.точки доступа: Шнайдер, К. Л. Свободных экз. нет |
Трухина, Т. П. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учебное пособие / Трухина Т. П. - Благовещенск : Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015. - 229 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): колбаса -- молоко -- мясо -- пищевой жир -- рыба -- товароведение Аннотация: В учебном пособии дается товароведная характеристика всех групп продовольственных товаров. Предназначено для студентов направления подготовки 19.03.04 (260800.62) – Технология продукции и организация общественного питания всех форм обучения, а также может быть использовано учащимися техникумов, училищ, практических работников торговли и общественного питания. Свободных экз. нет |
Серегин, И. Г. Нормативно-правовые и этические аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения [Электронный ресурс] : учебное пособие / Серегин И. Г. - Санкт-Петербург : Квадро, 2018. - 240 с. - ISBN 978-5-906371-94-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): ветеринарно-санитарная экспертиза -- лаборатория -- мясо -- продукция -- продукция животноводства -- экспертиза Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами дисциплин «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и «Безопасность при исследовании, производстве, переработке и хранении продукции животноводства». Цель настоящего учебного пособия помочь студентам полнее освоить ветеринарно-санитарные требования при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации сырья и продукции животного происхождения. В учебном пособии раскрыты вопросы профессиональной ветеринарной этики, как большой и важной части общечеловеческой культуры, выработанной на протяжении многих лет всеми народами Российской Федерации и впитавшей в себя представления людей о добре, справедливости, человечности, красоте, порядке, бытовой и профессиональной целесообразности. В учебном пособии представлен перечень подзаконных нормативных документов, являющихся правовой базой при осуществлении ветеринарно-санитарной экспертизы и контроля безопасности сырья и продукции животноводства на всех этапах оборота — от получения до ее реализации потребителям. Особое внимание уделяется отдельным положениям законов РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000), «О ветеринарии» (1993), «О защите прав потребителей» (1992), «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (2008), отдельные статьи которых надо учитывать при производстве, контроле и реализации продуктов животного происхождения. Данное учебное пособие предназначено для бакалавров направления 36.03.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза и студентов специальности 36.05.01 — Ветеринария. Материалы учебного пособия позволят ветеринарным специалистам глубже осознать значение ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственного сырья и готовой продукции, понять важность продовольственной безопасности как для человека, так и для животных. Доп.точки доступа: Дюльгер, Г. П. Свободных экз. нет |
Нечитайлов, А. С. Развитие рынка экологически безопасного молока и молочной продукции [Электронный ресурс] : монография / Нечитайлов А. С. - Москва : Дашков и К, 2017. - 268 с. - ISBN 978-5-394-02840-3 : Б. ц. Книга не входит в Премиум-версию ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): молоко -- молочная продукция -- рынок -- татарстан -- товар Аннотация: В монографии исследованы состояние, факторы и особенности развития рынка экологически безопасного молока и молочной продукции. Обстоятельно проанализировано современное состояние рынка экологически безопасного молока и молочной продукции в Республике Татарстан. Выявлены направления и формы государственного регулирования рынка, выработаны предложения по разработке программы производства и сбыта продукции, а также по созданию эффективной инфраструктуры рынка. В заключении содержатся рекомендации по перспективному развитию рынка экологически безопасного молока и молочной продукции. Для научных и практических работников, а также студентов вузов. Свободных экз. нет |
Савина, И. П. Сыропригодность молока. Инновационные пути и решения [Электронный ресурс] : монография / Савина И. П. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2017. - 160 с. - ISBN 978-5-7267-0946-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): безопасность -- качество -- молоко -- научное достижение -- стевия -- сыроделие -- сыропригодность Аннотация: Монография посвящена актуальной проблеме получения сыропригодного молока в современных условиях. В работе приведены подробные данные об использовании последних научных достижений в процессе получения молока-сырья с высокими технологическими и физико-химическими характеристиками. Доп.точки доступа: Семёнов, С. Н. Свободных экз. нет |
Голубева, Л. В. Технико-технологические основы производства молока и молочных продуктов (теория и практика) [Электронный ресурс] : учебное пособие / Голубева Л. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2017. - 124 с. - ISBN 978-5-00032-264-2 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): молоко -- питание -- продукт -- производство -- технология Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлению 19.04.03 - «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины «Технико-технологические основы производства молока и молочных продуктов» цикла Б1. Дан теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и задания. Доп.точки доступа: Долматова, О. И.; Голубева, Л. В. \ред.\ Свободных экз. нет |
Голубева, Л. В. Технология продуктов животного происхождения. Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Голубева Л. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2017. - 96 с. - ISBN 978-5-00032-291-8 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): молоко -- питание -- продукт -- производство -- технология Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО по подготовке выпускников по направлению 36.03.01 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплины «Технология продуктов животного происхождения» цикла Б1. Доп.точки доступа: Пожидаева, Е. А.; Голубева, Л. В. \ред.\ Свободных экз. нет |
Скопичев, В. Г. Физиология, биохимия, микробиология и иммунология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] / Скопичев В. Г. - Санкт-Петербург : Квадро, 2017. - 328 с. - ISBN 978-5-906371-86-9 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): биохимия -- микробиология -- молоко -- молочные продукты -- физиология Аннотация: В учебнике последовательно рассматриваются: цитофизиология секреторного процесса, структурная организация альвеолярного отдела молочной железы, биохимические процессы, обеспечивающие синтез белка, липидов и углеводов молока, микробиология молока и молочных продуктов и общие закономерности функционирования иммунной системы в ходе маммогенеза молозивного периода. Представлены также данные о возможностях диагностики, профилактики и лечения воспалительных процессов в молочной железе. Книга предназначена для студентов средних специальных учебных заведений соответствующего профиля и может быть рекомендована для широкого круга специалистов в области биологии и ветеринарии, а также студентов и аспирантов, интересующихся проблемами молочного производства. Свободных экз. нет |
Капустин, И. В. Эксплуатация пастеризационных установок на предприятиях АПК [Электронный ресурс] : учебное пособие / Капустин И. В. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-9596-1231-3 : Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): апк -- молоко -- пастеризация -- предприятие -- установка -- эксплуатация Аннотация: Изложены вопросы эксплуатации пастеризационных установок в хозяйствах молочного сектора АПК. Рассмотрены вопросы технического обслуживания, эксплуатации и техники безопасности рассматриваемых установок. Приведены возможные неисправности и способы их устранения. Для специалистов АПК и студентов, осваивающих образовательные программы бакалавриата и магистратуры по направлениям подготовки «Агроинженерия», «Зоотехния», «Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов», «Ветеринария», «Технология бродильных производств и виноделие». Доп.точки доступа: Атанов, И. В.; Грицай, Д. И.; Марченко, В. И. Свободных экз. нет |
Сергачёва, Е. С. Анализ сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Сергачёва Е. С. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2015. - 98 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): кондитерское изделие -- крахмальная патока -- молоко -- пищевой жир -- прессованные дрожжи -- пшеничная мука -- солод -- сырье -- хлебобулочное изделие Аннотация: Приведены требования к качеству сырья, стандартные и дополнительные методы контроля сырья и полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производств. Даны форма отчета по выполненным лабораторным работам и вопросы для самопроверки знаний. Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; профиль бакалавриата 19.03.02 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; профиль магистратуры 19.04.02 Технология хлебобулочных, макаронных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и продуктов переработки зерна, Инновационные технологии хлеба всех форм обучения. Доп.точки доступа: Соболева, Е. В. Свободных экз. нет |
Сучкова, Е. П. Методы исследования молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Сучкова Е. П. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2015. - 46 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): качество -- кисломолочный продукт -- контроль -- метод -- молоко -- молочный продукт Аннотация: Приведены лабораторные работы по дисциплине «Методы исследования молока и молочных продуктов». Работы посвящены изучению современных методов исследования показателей качества молока и молочных продуктов. Предназначено для бакалавров направления 19.03.03 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Доп.точки доступа: Белозерова, М. С. Свободных экз. нет |
Арсеньева, Т. П. Пищевая биотехнология. Масло и вторичное молочное сырье [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Арсеньева Т. П. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, 2015. - 60 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): белок -- биотехнология -- выделение -- масло -- молоко -- питание -- производство -- сливки Аннотация: Учебно-методическое пособие по дисциплине «Пищевая биотехнология» включает лабораторные работы, посвященные производству сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок и методом преобразования высокожирных сливок, а также показателям качества вторичного молочного сырья и способам выделения белков из молока, технологии казеина и казеината натрия. Предназначено для бакалавров направления 19.03.01 Биотехнология. Свободных экз. нет |
Забодалова, Л. А. Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Забодалова Л. А. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2015. - 40 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): молочная основа -- направление производства -- обезжиренное молоко -- производство йогурта -- производство продукта -- производство сыра -- промышленное производство -- ультрафильтрационный концентрат Аннотация: Учебно-методическое пособие содержит методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе». Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Доп.точки доступа: Яковченко, Н. В. Свободных экз. нет |
Арсеньева, Т. П. Безотходные технологии отрасли [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие / Арсеньева Т. П. - Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода и биотехнологий, 2014. - 38 с. - Б. ц. Книга находится в Премиум-версии ЭБС IPRbooks. Режим доcтупа:
Кл.слова (ненормированные): безотходная технология -- белковый концентрат -- молочная сыворотка -- молочное сырье -- обезжиренное молоко -- пахта Аннотация: Содержит методические указания к лабораторным работам по теме «Безотходные технологии отрасли» по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов». Работы посвящены основным направлениям переработки обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Предназначено для бакалавров направления 260200 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Свободных экз. нет |